中国矿业大学校园食品卫生安全管理规定

第一章  总则

    第一条  为确保师生员工身体健康和饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》和教育部、卫生部关于《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《江苏省学校食堂食品安全管理操作指南》,结合我校实际情况制定本规定。

    第二条  本规定适用于在我校校园内从事食品生产和经营的所有食堂、餐饮门店、摊点,以及食品销售店铺和摊位(以下统称“食品经营点”),以及所涉及的单位和个体经营户(以下统称“食品生产经营者”)。

    第三条  食品生产经营者应当依照国家的相关规定和食品卫生安全标准从事食品的生产经营活动,对师生员工负责,保证食品卫生安全,接受社会监督,承担食品卫生安全的社会责任。

    第四条  由学校公共卫生安全工作领导小组负责校园食品卫生安全的监管工作,对校园食品卫生安全工作的监管负总责。

    第五条  后勤服务集团、经营实业总公司等具有食品生产经营业务的相关单位和管理单位,对所属单位从事的食品生产经营活动和委托管理的经营摊点,负有食品卫生安全管理的责任,是食品卫生安全第一管理责任单位。

    第六条  食品生产经营者负责人,是食品卫生安全的直接责任人。

    第七条  食品卫生安全第一管理责任单位、食品生产经营者须建立食品卫生安全岗位责任制,将各个工作环节的食品卫生安全责任落实到人。

    第八条  学校有关部门在进行校园商业网点招标之前,要制定符合食品卫生安全要求的食品门店规划方案,并报学校公共卫生安全工作领导小组审批。

第二章  食品生产经营准入制度

    第九条  实行校园食品生产经营准入制度。凡是在校内从事食品经营的单位和个人,必须经过学校负责公共卫生安全部门的审核批准,未经批准,一律不得在校内从事食品经营。

    第十条  食品生产经营者应按照国家关于食品生产经营许可制度和从事食品生产经营活动的规模及内容,取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后,方可在校园内从事食品生产经营活动。

    第十一条  食品生产经营者依法取得的食品生产许可、食品经营许可、餐饮服务许可证照,应悬挂在食品生产经营场所的明显位置,以便接受查验。

    第十二条  食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

    第十三条  食品生产经营人员上岗工作期间胸前应佩戴健康证明标志,以便随时接受查验。

第三章  食品生产经营条件

    第十四条  餐饮生产经营者要严格按照《江苏省学校食堂食品安全管理操做指南》(苏食药监餐〔2013262)的要求,做好餐饮生产经营场所的设施和布局,设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、更衣间;加强食品生产经营的过程控制,严格执行从业人员管理、原材料采购管理、加工过程管理、餐用具消毒管理、室内环境卫生管理等制度;建立完整的台账资料。

    第十五条 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列卫生条件:

    1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源进行有效隔离。

    2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

    3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

    4、具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

    5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

    6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

    7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

    8、食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;

    9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

    10、使用的洗涤剂、消毒剂应确保对人体安全、无害。

    第十六条  禁止生产经营下列食品:

    1、除学校经营的食堂外,其他食品生产经营摊点不得制售凉菜。

    2、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。

    3、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

    4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

    5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

    6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

    7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

    8、超过保质期的食品,以及无标签的预包装食品。

    9、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

    第十七条 食品生产经营者要严格按照教育部、卫生部关于《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,建立健全本单位的食品安全管理制度,按照教育部关于《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员,做好对所生产经营食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。

    第十八条  食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度和餐饮从业人员个人卫生制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

    餐饮从业人员个人卫生必须做到:

    1专人负责对餐饮从业人员每天上岗前进行健康检查,在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

    2、上岗工作时必须穿戴工作衣帽,穿戴要整洁,女性披发不出帽,不得穿拖鞋上班。

    3、勤洗手和剪指甲;勤洗澡和理发、刮胡子; 勤洗衣服和被褥; 勤换工作服。

    4、操作时严禁吸烟和随地吐痰;严禁在开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,不许对着食品打喷嚏及大声说笑;严禁用手直接抓食品,不得让顾客用手挑选;严禁戴戒指上班。

    5工作前、处理食品原料后及便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

    第十九条 食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和食品、产品合格的证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

    第二十条 食品生产经营者应当建立食品原料和食品的进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

    食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

    第二十一条 食品生产经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。

    第二十二条 食品生产经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;销售散装食品的,应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

    第二十三条 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:

    1、名称、规格、净含量、生产日期和保质期,以及贮存条件;

    2、成分或者配料表;

    3、生产者的名称、地址、联系方式;

    4、产品标准代号;生产许可证编号;

    5、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

    6、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

第四章  食品安全监管

    第二十四条  食品安全第一管理责任单位对所管理及委托管理的食品经营点履行以下安全管理责任:

    1、查验食品经营点的食品流通或餐饮服务许可证照(以下简称“许可证照”),督促无许可证照的食品经营者限期办齐许可证照;对逾期未办许可证照的食品经营者实施违约经济处罚。

    2、不定期查验食品经营人员的健康证和餐饮从业人员个人卫生制度,督促食品经营人员在上岗前和健康证有效期结束前及时进行年度健康体检;对无健康证上岗或健康证过期或违反个人卫生制度的经营点实施违约经济处罚。

    3、对食品经营点的食品卫生安全情况进行定期检查和不定期抽查,对不符合食品卫生安全标准和要求的食品生产经营点,下达限期整改通知书;对逾期未能整改的,实施违约经济处罚并下达停业整改通知书。

    第二十五条  食品安全第一管理责任单位要与所管理的各食品经营点签定食品安全协议,明确从事食品经营需承担的安全责任和违约处罚标准。所有经营摊点要缴纳食品安全保证金,保证金的标准根据食品经营点的规模大小按每年500010000元收取。保证金由食品经营点管理单位负责收取和管理,只限于食品经营点的违约处罚。协议终止对方退出食品经营时,剩余保证金应予退还。

    第二十六条  学校公共卫生安全工作领导小组应与食品安全第一管理责任单位签定食品安全协议,明确从事食品经营需承担的安全责任和违约处罚标准,并缴纳食品安全保证金。保证金的标准根据食品经营规模大小每年按500030000元收取。保证金由学校公共卫生安全工作领导小组负责管理,用于食品安全违约处罚。协议终止对方退出食品经营时,剩余保证金应予退还。

    第二十七条  学校公共卫生安全工作领导小组将定期对食品经营点的食品安全进行检查,对发现食品安全隐患和问题进行通报,并根据情况给予食品安全第一管理责任单位违约经济处罚。

第五章  责任及处罚

    第二十八条  对未依法办理食品生产、经营、服务许可从事食品生产经营活动的经营单位和摊点,食品安全第一管理责任单位应责令其停业整顿,直至办妥相关许可手续。食品安全第一管理责任单位落实停业整顿措施不到位,对食品安全第一管理责任单位处以20005000元处罚(从单位交纳的安全保证金中扣除,下同),第一管理责任单位要对工作不力的相关责任人予以经济处罚和纪律处分。

    第二十九条  要加强对校内食品从业人员健康证明的检查和餐饮从业人员个人卫生制度的检查,检查发现未取得健康证明的个人从事食品生产经营工作的,对食品安全第一管理责任单位处以100/人的处罚;工作期间未佩戴健康证明的,对食品安全第一管理责任单位处以10/人的处罚;餐饮从业人员违反个人卫生制度的,对食品安全第一管理责任单位处以10-50/人的处罚。第一管理责任单位要对工作不力的相关责任人予以经济处罚和纪律处分。

    第三十条  对不符合食品安全标准和要求的食品经营点,食品安全第一管理责任单位应责令其限期整改,逾期不改者,应令其停业整顿。停业整顿后经检查符合食品安全要求后方可开业。

    食品安全第一管理责任单位如督促整改或停业整顿不利导致延期停业,食品安全隐患仍然存在的,对食品安全第一管理责任单位处以10003000元违约处罚。第一管理责任单位要对工作不力的相关责任人予以经济处罚和纪律处分。

    第三十一条  对造成食物中毒、肠道传染病等食源性疾病的食品经营点,学校报请上级卫生行政部门进行查处。扣罚食品安全第一管理责任单位的全部食品安全保证金,对发生事故后隐瞒不报、销毁罪证的,食品安全第一管理责任单位承担相关经济责任和法律责任。第一管理责任单位要对工作不力的相关责任人予以经济处罚和纪律处分。

    第三十二条  食品经营者在生产、加工、采购、销售及贮藏过程中,如有过期、霉变、来源不明的食品,一经发现将给予就地查封、销毁,并对食品安全第一管理责任单位处以10005000元处罚。第一管理责任单位要对工作不力的相关责任人予以经济处罚和纪律处分。

    第三十三条  学校各级组织要加强师生员工的食品卫生教育,不断提高师生员工的食品卫生安全防范意识,积极监督举报违反食品卫生安全的生产经营者。

第六章  附则

    第三十四条  所收罚款统一上交学校设立专门账户,用于食品卫生安全管理工作。

    第三十五条  本办法由学校公共卫生安全工作领导小组负责解释。

    第三十六条  本办法自发布之日起执行。

 

 

 

                        中国矿业大学

                         20131223