2011年一季度南湖学生大食堂运作情况

 

2011年一季度南湖学生大食堂运作情况

 

2011年一季度以来,由于受市场影响,学生大食堂的米面、食油、荤菜、豆制品、调料、干货、蔬菜等七大类共计69个常用主副食品种价格,比前一季度平均上涨了5.2%,比去年同期平均上涨了9.88%。其中20个常用蔬菜品种价格比2010年四季度平均上涨了24.78%。根据学校关于控制学生食堂价格的要求,学生食堂始终按学校规定的高、中、低档菜标准控制菜价,主要情况如下。

(一)学生在食堂消费情况

一季度在学生大食堂就餐的标准学生伙员人均月消费额为289.13元,比上个季度的消费额283.42元增加了5.71/人月(增长率2%)。

(二)大食堂成本核算情况

1、基本情况

南湖两个学生大食堂一季度交易额186.94万元,成本费用203.64万元,其中直接成本146.53万元,间接成本57.11万元,亏损16.70万元,亏损额占交易额的比例为8.93%。

2、亏损的主要原因分析

食堂饭菜的售价低于市场主副食等原料采购价格,加之春节放寒假食堂营业额低、人员工资所占比例高等是造成亏损的主要原因。一季度大食堂的直接成本占交易额的比例为78.38%,实现的间接费比例仅为21.62%;而实际支付的工资等间接费比例为30.55%,受直接成本挤压导致间接费亏损8.93%,亏损金额16.7万元。

(三)学生就餐满意率情况

根据一季度对学生进行的满意率测评,今年一季度学生对大食堂就餐的满意率为80.31%,比2010年四季度67.91%的满意率有所提高。

根据满意率测评时对学生直接反映的意见统计,学生的不满意主要反映在以下六个方面(以各类问题占问题总量的百分比表示):

1、服务态度问题16.2%(上季度为17.6%);

2、花色品种少12.5%(上季度为27.5%);

3、饭菜量少9.72%(上季度为9.8%);

4、饭菜质量差22.69%(上季度为29.4%);

5、卫生问题3.7%(上季度为7.8%);

6、价格高35.19%(上季度为7.8%)。